吃出健康 我家的餐桌爱大米

米是每个家庭餐桌上的当家宝贝，而用各色各样的米打造口味不同的米大餐，可是主妇当家的必胜秘籍，相信面对一桌子的可口美味营养，家人一定会更爱你和大米的！

都说南方的姑娘水灵，就像水润的大米粒一样晶莹剔透，纯净可人。对于习惯吃大米的南方人来讲，吃米不能不算是一个养生的小偏方。大米中含有的蛋白质、维生素、植物纤维、钙、磷、铁等维生素和微量元素，能够充分地被肌体吸收，并濡养至毛发和肌肤，是老人养生、女士养颜，宝贝补充营养的绝佳选择。 看清大米的姿色——

最滋补的粳米

营养分析：我们日常用来做米饭的普通大米又称粳米或精米，谷粒呈半透明卵圆形或椭圆形，出米率高，米饭膨胀性小但粘性大。多作为日常食用米。粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C及钙、磷、铁等营养成分，可以提供人体所需的营养、热量。

粳米功效：用粳米煮粥来养生延年在我国已有2000多年的历史。粳米粥最上一层粥油（也就是我们俗称的“粥皮”）能够补液填精，对病人、产妇和老人最宜。同时，粳米粥有“世间第一补人之物”的美称，应经常适量食用粳米粥。粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用。可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症。

烹饪行动：粳米在制作的时候可以多放一些水，煮成香喷喷的大米饭口味最佳。

最助消化的糙米

营养分析：所谓糙米就是带壳的稻米，如果将这层壳在二次碾磨过程中去除就变成了我们所熟悉的粳米。糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米多。

糙米功效：米糠层的粗纤维分子有助于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有一定的治疗效果。糙米较之精白米更有营养，能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率。

营养分析：糯米又叫江米，是家常经常食用的粮食之一。因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、多量淀粉等营养成分，

糯米功效：糯米有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效。可用于虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡。糖尿病消渴多尿、气虚自汗、脾虚泄泻、妊娠胎动、痘疹痈疖诸疮等病症。但因为糯米不好消化，不宜食之过量，老人、小孩、脾胃虚弱者尤应注意。

烹饪行动：逢年过节我们吃的年糕、元宵，都是用糯米制成的。最为滑粘入味，口感浓厚。

最补肾的黑米

营养成分：黑米，又称血糯米。黑米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质，营养价值高于普通稻米。

黑米功效：经常食用黑米，对慢性病人、康复期病人及幼儿有较好的滋补作用，能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，有利于儿童骨骼和大脑的发育，并可促进产妇、病后体虚者的康复，所以它是一种理想的营养保健食品。黑米具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩之功效，是抗衰美容、防病强身的滋补佳品。《本草纲目》中说黑米能“健脾胃、滋肾水、止肝火、养颜色、乌须发”久服可强身延年。

烹饪行动：这种口感较粗的黑米最适合用来做成点心、汤圆、粽子、馒头、面包等。

最美颜的薏米

营养成分：薏米，又称薏苡仁、苡米。薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本植物之王”,薏米仁营养丰富，含有薏苡仁油、薏苡仁脂、固醇、亮氨酸、精氨酸等多种氨基酸成分和维生素B1、碳水化合物等营养成分。具有利水渗湿、健脾止泻、清热解毒的功效。

薏米功效：中医认为：薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺经，对脾虚腹泻、肌肉酸重、关节疼痛、胃癌、子宫颈癌等症有治疗和预防作用。薏米对于美容的功效也十分显著。它能够使皮肤光滑，减少皱纹，消除色素斑点，对面部粉刺及皮肤粗糙有明显的疗效。另外，它还对紫外线有吸收能力，多吃薏米就可以防晒哟！但应注意大便燥结、精液不足、小便多者、孕妇不宜服用。

营养成分：小米，又称梁米、栗米、栗谷。其富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、烟酸和钙磷、铁等营养成分。由于小米非常易被人体消化吸收，故被营养专家称为“保健米”。

小米功效：小米具有健脾和中、益肾气、清虚热、利小便、治烦渴的功效。是治疗脾胃虚弱、体虚胃弱、精血受损、产后虚损、食欲不振的营养康复良品。

烹饪行动：小米煮粥是最常用的烹调方法，如果将小米与大米一起做成二米饭也是别有一番风味的。

TIPS

◎大米虽好，还要烹饪得当，才能将其营养价值发挥得淋漓尽致。在清洗大米时切忌将大米反复清洗或浸泡，以免大量损失米中的水溶性维生素。一般只需将米用水清洗一次即可。

◎如果想烹饪出与粥店如出一辙的香滑粘稠的米粥，这里的绝招你一定要记牢：首先将米下入沸水中烹煮，而不要将米与冷水一同入锅煮沸，使用前者作出的米粥米花开得大，粥样会很正点哟。

◎其次如果想要煮出粘稠的米粥而不粘锅，可不是靠多放米就可以办到的。而是要在米下锅后第一次开锅后放入少许食用油（喝汤的勺子一小勺即可）。

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